转载：美食之外

   读到了金鑫先生的一篇文章，转载如下：

    《论语》里讲，君子谋道不谋食，忧道不忧贫。这句话从理论层面不难理解，但从实际生活的层面，却不容易诠释得清楚。人的一生，总要无数次向食物俯首低头。美食列陈，香气氤氲，封住了我们的口，充塞着我们的胃，精华营养由是浸入血液之中，人就这样被食物支撑着学习、工作、劳动，继而开始艺术，开始思想。据汪曾祺先生讲，他小时候读汉乐府《十五从军征》“舂谷持作饭，采葵持作羹，羹饭一时熟，不知怡阿谁”时，不止一次为之泪流。贾平凹先生说，吃也是一种艺术，“当物质的一番滋味泛在口中，而精神的一番滋味泛在心头，这又是多么于人生有实益的事情啊”。事实上就是，我们一次次被美食打动，心甘口服。

　　一位朋友致力开掘美食文化，生意日隆，某日特地做了一桌菜，盛情邀约我们去品尝。平日里深藏灶屋的几个大厨师，也被邀至席间，一起品尝讲说，令我们几个在大啖之余，引发关于美食文化的种种联想。桌上有一碟凉菜，取名“蓑衣黄瓜”，细看之下，原本一小截黄瓜，被精雕细削，巧手回旋，俨然一件草绿色的蓑衣，匍匐其中，不禁叫人想起寒江独钓的柳子厚或者垂钓西山的张志和来。一道小菜，精致得令人不忍举箸，美食的力量，可见一斑。兼而有之的，是那身边笑意盈盈的服务，换盘上碟，斟酒夹菜，轻手细语，给你换了个干净盘子，还叫一声对不起，真正客气得很。大约，这便是食物之外的一种诚意吧。

　　我看韩国电视剧《大长今》时，悟出一点道理：倘要将菜肴做得合口，必先要有对于食物的诚意。能够做一手好菜的人，依天下之大，不乏其人。食物中的诚意，仅从表面上是看不出来的，端上桌的菜，更多的是被形式（程式）化了。我母亲是一个对于美食研究不多的人，但是老人家却是一个最有诚意的厨娘，她知道我们脾胃的冷暖，舌尖上的咸淡。她将亲手种植的南瓜做好，端上桌子来，嘴里说，烧得不好吃，却一面扒饭，一面留神我们对于饭菜的反应。我知道，她内心里是希望我在举箸之余给一个她所想知道的结论的。也许，她在播下南瓜种子的一刹那，就已经想象着我们对于南瓜的喜好，就已经在五味之外多撒了一点东西。那是什么呢？除了诚意，还有便是藏得看不见的爱心。我的女儿嘴馋而挑食，常常顺着母亲的话大嚷，烧得真不好吃，她还不知人生五味，五味之外，遑论其他。

　食色，性也。品尝　食物，亦如品尝人生。酸甜苦辣，种种滋味，饭菜里都能一一对应。美食的功能，并非只是一种生理补给，剔除滋补养颜的表层功效，更重要的是能够借之辅之，怡情悦性，参悟人生。滁州太守欧阳修吃着一桌野味，喝了一点小酒，随即醉意醺醺然，道出自己对于山水的无限眷恋，还有无穷的心思。同样，一把鸡毛小菜，一钵虎头鲨，或者数只菱角，常人吃的是美味，汪曾祺先生品的是心性。